Еврейский штрудель

Posted on 19.04.2021

by Gaina Davtian

Еврейский штрудель-это выпечка европейских (ашкеназских) евреев. С хрустящей корочкой и нежной, сладкой начинкой. Готовят его как на масле так и на маргарина. Это связано с требованием Кашрута.

Ингредиенты:

Тесто:
500 гр муки
200 гр масла или маргарина.
200 мил холодной воды.
10 гр разрыхлителя.
щепотка соли.
Начинка:
250 гр грецких орехов.
200 гр сухофруктов(на ваш вкус)
200 гр сахара.
10 гр ванильного сахара.
2 белка.
Для смазывания:
2 желтка
2 столовые ложки молока.

Пошаговая инструкция:

Из муки, сливочного масла сделать крошку. Добавить разрыхлитель, соль и воду. Замесить тесто.

Тесто разделить на 6 частей. Даем отдохнуть, под пищевой плёнкой то время пока будем готовить начинку.

Из орехов, сухофруктов, сахара и белков приготовим начинку. Как следует перемешиваем. Орехи либо режем ножом либо размельчим в блендере, но не в ,,пыль».

Раскатываем каждую часть теста в тонкий прямоугольный пласт. Смазываем немного растительным маслом. На край выкладываем часть начинки.

Аккуратно скручиваем в рулет. И смазываем смесью из желтков и молока. Делаем надрезы и печём в духовке разогретой на 180-190 градусов 40 мин. Еще горячим разрезаем по заранее нарезанным контурам на порционные куски.